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Général
Liens Techniques de production culinaire en vidéo
  Offres d'emploi
   
Liens Reso emploi
Principalement dans l'ouest de la France et dans les Alpes.
  Gastronomie
   
Liens La gastronomie médiévale
Visitez cette exposition virtuelle de la BNF. De très nombreux documents, des explications en tous genres sur cette gastronomie peu connue. On y apprend, par exemple, quAu Moyen Âge, on mange deux fois par jour. Notre actuel déjeuner est appelé dîner. Il se prend entre 10 et 11 heures le matin, tandis que le souper se situe selon les cas entre 16 et 19 heures. La nourriture à la fin du Moyen Âge est fort riche en viande. Il faudra attendre le XIXe siècle pour retrouver à la ville et surtout à la campagne un tel niveau de consommation carnée.
Liens La route des saveurs
Un site étonnant sur le projet de jeunes passionnés de gastronomie qui se sont lancés dans un périple culinaire à travers le monde. Tout cela est encore un peu léger mais on nous promet un enrichissement des rubriques pour bientôt. Une excellente idée, en tous cas, qui pourrait bien aboutir à un partenariat avec la Web Radio du Goût.
Liens La cour des saveurs
La Cour des Saveurs vous présente : Les saveurs surprenantes et les plus élaborées de la fin du XVe siècle (la combinaison du sucré et du salé, le mélange des épices et des plantes aromatiques).
Liens Le pêcheur gourmand
Ce site été créé sans aucune prétention et dans le seul but de faire partager deux passions, la pêche et la cuisine. Cliquer sur le menu de votre choix, qui vous conduira dans un sous-menu (poissons, coquillages, etc.). Cliquer sur le poisson de votre choix et vous aurez les recettes le concernant.
Liens Old cook
Un site remarquable de 800 pages sur la gastronomie médiévale, patrimoine culturel européen. (illustration:Cuisinier et sauces, détail Barthélémy lAnglais. Livre des Propriétés des choses. XVe. Site Bibliothèque nationale de France, Ms fr 9140 fol 361v)
Liens Réflexions de Thierry Marx autour de la gastronomie contemporaine
Liens Village de chefs
Une démarche originale qu'entreprend Marie Anne Page qui sinteresse au métissage culinaire. Dans l'interaction entre les genres et les cultures, comment, écrit-elle sur son site, l'écoute de l'autre et de son histoire peut devenir un facteur de progrès et de créativité ? Différents professionnels basés à l'étranger apportent leur regard sur le sujet. Qui sont ces chefs du village ? Eric Boschman - Belgique ; Alain Caron - Pays-Bas ; Didier Corlou - Vietnam ; Marc de Canck - Canada ; Eric Delgado - Espagne ; David Lacroix - Vietnam ; José Martinez - Floride USA. Découvrez-les. Ils font un travail extraordinaire à travers le monde.
Liens Fondation Escoffier
Site perpétuant le souvenir et loeuvre dAuguste Escoffier (1846-1935), roi des cuisiniers et cuisinier des rois, créateur notamment de la Pêche Melba . Site perpetuating the memory and the work of Auguste Escoffier (1846-1935), king of the cooks and cook of the kings, creator in particular of the Peach Melba.
  Arts de la table
   
Liens Côtes du Rhône, appellation - site officiel
Liens Côteaux du Languedoc, appellation - site officiel
Liens 1001cocktails.com
Sur ce site vous trouverez plus de 2 200 recettes de cocktails avec ou sans alcool avec de nombreuses illustrations, des histoires ou leur origine.
Liens Beaujolais, appellation - site officiel
Les 12 appellations du Beaujolais ! Beaujolais sécrit avec un S parce quil y en a 12. Non, le Beaujolais ne se résume pas seulement au Beaujolais nouveau même si celui-ci est le plus célèbre ambassadeur du pays Beaujolais, ce nest pas une raison pour oublier les autres appellations. Car si Beaujolais sécrit avec un S, cest justement parce quil y en a 12.
Liens Bourgogne, appellation - site officiel
Liens Cep divin
Le Portail des Imaginaires du Vin, site du Centre d?Etudes Pluridisciplinaires des Imaginaires du Vin. Cette association à vocation scientifique et culturelle se propose détudier les images et représentations littéraires, artistiques et socioculturelles de la vigne et du vin.
Liens Champagne, appellation - site officiel
Liens Chinon, appellation - site officiel
Liens Cognac
un quiz
Liens Guide des vins
Site très complet sur les vins du monde entier. Vous cherchez une carte des vignobles français ? un cépage ? une appellation ? C'est ici...
Liens Mise en place : cafés - thés - irish coffee
Liens Onivins.fr
L'économie de la filière Vins : tous les chiffres des récoltes, l'encépagement, la vinification...
Liens Univers fromages
Une présentation claire et pro des fromages, des régions de production et des producteurs. Les fondateurs de ce site ont souhaité quil soit le point de rencontres des amateurs et des professionnels du fromage: lobjectif est atteint. Cette équipe de passionnés du fromage vous propose une palette de services alliée à des informations de qualité. Lencyclopédie du fromage va senrichir au fil des semaines mais elle est déjà somptueuse avec, photos, périodes de dégustation, fiches précises, détails sur la texture et moteurs de recherches alphabétique et géographique. Très utiles également: le chapitre histoire du fromage du néendertal à nos jours et les conseils nutritionnels.
Liens Eaux du monde
Site de la soif...
Liens Resto cours
Incontournable lors de toute formation en salle.
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